Agar CAS 9002-18-0

1. L'agar-agar est utilisé comme stabilisant et épaississant d'émulsion. Il possède un fort pouvoir gélifiant. Associé à la dextrine ou au saccharose, ce pouvoir gélifiant est renforcé. La réglementation de notre pays autorise son utilisation dans tous les types d'aliments, en quantités adaptées aux besoins de production.
2. Épaississant, stabilisant, émulsifiant, gélifiant. Couramment utilisé dans les confiseries, les gâteaux, les pâtisseries, les tartes, les crèmes glacées, les yaourts, les boissons rafraîchissantes, les produits laitiers, etc. Dans la production de bière, il peut servir d'agent de maturation du cuivre, en coagulant avec les protéines et les tanins puis en provoquant leur précipitation.
3. L'agar peut être utilisé comme épaississant alimentaire, agent d'encollage de la soie, laxatif, ainsi que comme adhésif, épaississant et agent de gélification pharmaceutique. Il peut également servir de milieu de culture bactérienne, de support d'enzymes immobilisées, de matériau d'emballage bactérien et de milieu d'électrophorèse. De plus, il peut être utilisé pour la filtration et la séparation de virus, de particules subcellulaires et de macromolécules, ainsi que pour l'observation d'antigènes ou d'anticorps sériques. Aucune réglementation particulière n'est requise concernant la DJA (dose journalière admissible).
4. L'agar est utilisé pour la préparation de milieux de culture bactérienne et comme stabilisateur pour les suspensions de substances colorées.
5. L'agar-agar possède des propriétés gélifiantes particulières, notamment une stabilité et une hystérésis remarquables. Facilement hydrophile, il exerce un effet stabilisant exceptionnel et est largement utilisé dans les secteurs de l'agroalimentaire, de la pharmacie, de la chimie, du textile, de la défense, etc. Dans l'industrie agroalimentaire, il excelle comme agent de remplissage, épaississant, émulsifiant, gélifiant, stabilisant, excipient, agent de suspension et agent de rétention d'humidité. Il entre dans la composition de bonbons gélifiés cristallins et moulés, de produits aquatiques, de conserves de viande, de jus de fruits, de boissons à base de pulpe, de boissons à base de vin de riz, de boissons lactées, de produits artisanaux et de gâteaux au lait.