Substitut de beurre de cacao au prix d'usine
Ce type de substitut de beurre de cacao est fabriqué à partir d'huiles de la série de l'acide laurique par hydrogénation sélective, puis enrichi en composants aux propriétés physiques proches de celles du beurre de cacao naturel, comme l'huile de palmiste hydrogénée. Les acides gras triglycérides de ces huiles sont principalement constitués d'acide laurique, dont la teneur peut atteindre 45 à 52 %, et leur teneur en acides gras insaturés est faible.
| Article | Standard |
| Apparence | Blanc solide |
| Indice d'acide (mgKOH g) | ≤1,0 |
| Indice de peroxyde (mmol/kg) | ≤3,9 |
| Point de fusion (℃) | 30-34 |
| Indice d'iode (g/100 g) | 4.0-8.0 |
| Humidité et matières volatiles (%) | ≤0,10 |
1. Il peut être utilisé comme additif alimentaire.
2. Ses caractéristiques sont : ferme et cassante, sans odeur, sans goût, fort pouvoir antioxydant, sans savon, sans impuretés, dissolution rapide.
3. Il s'agit d'un type d'acide stéarique artificiel à fusion rapide. Sa composition en trois glycérides diffère totalement de celle du beurre de cacao naturel, tandis que ses propriétés physiques sont proches. Grâce à sa capacité à fondre rapidement, il n'est pas nécessaire d'ajuster la température lors de la fabrication du chocolat. Cet acide stéarique non ajustable, contrairement au beurre de cacao, peut être transformé avec différents types d'huiles brutes. On distingue ainsi l'acide stéarique laurique et l'acide stéarique non laurique. Les produits chocolatés fabriqués à partir de cet substitut de beurre de cacao présentent une belle brillance en surface.
25 kg/fût, 9 tonnes/conteneur de 20 pieds
25 kg/sac, 20 tonnes/conteneur de 20 pieds
Substitut de beurre de cacao au prix d'usine
