Esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides CAS 100085-39-0
Les esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides, appelés DATEM, possèdent de puissantes propriétés émulsifiantes, dispersantes et anti-âge. Excellent émulsifiant et dispersant, ils améliorent l'élasticité, la fermeté et la capacité de rétention d'air des pâtes, tout en réduisant leur ramollissement. Ils augmentent le volume du pain et des brioches vapeur et améliorent leur structure. De plus, ils peuvent être utilisés dans le sucre, les sirops et les épices.
| Article | Standard |
| Acide tartrique total | 10 ~ 40 |
| Glycérol total | 11 ~ 28 |
| Acide acétique total | 8 ~ 32 |
| Glycérol libre | ≤2.0 |
| Valeur acide | 55 ~ 80 |
| valeur de saponification | 360 ~ 425 |
| Résidus calcinés | ≤0,5 |
Les esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides peuvent être utilisés dans les améliorants de panification ou la farine pour augmenter le volume du pain. Ce produit, d'une bonne fluidité, est particulièrement adapté aux régions tropicales. Il améliore l'émulsification des boissons lactées et possède des propriétés émulsifiantes, stabilisantes, anti-vieillissement et de conservation. On le retrouve dans des produits tels que le pain, les pâtisseries, la crème, les huiles végétales hydrogénées et les crèmes non laitières.
25 kg/sac, ou selon les exigences du client
Esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides CAS 100085-39-0
Esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides CAS 100085-39-0
