Monostéarate de glycéryle CAS 31566-31-1

Le monostéarate de glycéryle est un émulsifiant. En tant qu'additif alimentaire, il est principalement utilisé dans le pain, les biscuits, les pâtisseries, etc., suivis par la crème, le beurre et la crème glacée. Il sert d'excipient dans les produits pharmaceutiques pour la préparation de pommades neutres. Dans les produits chimiques d'usage courant, le monostéarate de glycéryle entre dans la composition de crèmes, de glaçages, d'huiles pour soupes, etc. Il est également utilisé comme solvant pour les huiles et les cires, comme agent protecteur pour les poudres hygroscopiques et comme écran solaire opaque. La réaction du glycérol avec les acides gras donne des esters de glycérol et d'acide gras, qui peuvent être monoesters, diesters ou triesters. Les triesters sont des graisses et n'ont aucun pouvoir émulsifiant. Généralement, on utilise un mélange de monoesters et de diesters. Les produits contenant environ 90 % de monoesters peuvent être distillés et raffinés. Les acides gras utilisés peuvent être l'acide stéarique, l'acide palmitique, l'acide myristique, l'acide oléique, l'acide linoléique, etc. Cependant, dans la plupart des cas, on utilise un mélange d'acides gras dont l'acide stéarique est le composant principal.