Laccase CAS 80498-15-3
La laccase est une polyphénol oxydase contenant du cuivre, qui existe généralement sous forme de dimères ou de tétramères. Découverte initialement par le chercheur japonais Yoshi dans la peinture de l'eucalyptus pourpre, elle a ensuite été retrouvée chez des champignons, des bactéries et des insectes. À la fin du XIXe siècle, GB Etranel l'a isolée pour la première fois comme substance active issue de la peinture brute et l'a nommée laccase. Les principales sources naturelles de laccase sont les laccases végétales, animales et microbiennes. Ces dernières se divisent en laccases bactériennes et fongiques. La laccase bactérienne est principalement sécrétée par la cellule, tandis que la laccase fongique est principalement distribuée à l'extérieur de la cellule et constitue actuellement la forme la plus étudiée. Bien que la laccase végétale joue un rôle important dans les processus physiologiques de synthèse de la lignocellulose et de résistance aux stress biologiques et abiotiques, sa structure et son mécanisme d'action restent encore inconnus.
| ARTICLE | STANDARD |
| Nombre total de bactéries | ≤50000/g |
| Métal lourd (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| En mg/kg | ≤3 |
| Coliformes totaux MPN/100g | 3000 |
| Salmonelle 25 g | Négatif |
| Couleur | Blanc |
| Odeur | Légère fermentation |
| teneur en eau | 6 |
La laccase catalyse l'oxydation de plus de 200 substances différentes et est largement utilisée dans les industries agroalimentaire, textile, papetière et autres. Elle possède la propriété d'oxyder les composés phénoliques, qui peuvent être convertis en oxydes de polyphénols. Ces derniers peuvent polymériser pour former de grosses particules, éliminées par filtration membranaire. La laccase est ainsi utilisée dans la production de boissons pour leur clarification. Elle catalyse l'oxydation des composés phénoliques présents dans le jus de raisin et le vin sans en altérer la couleur ni le goût. Lors de la fabrication de la bière, la laccase est ajoutée à la dernière étape pour éliminer l'excès d'espèces réactives de l'oxygène et d'oxydes de polyphénols, prolongeant ainsi sa durée de conservation.
25 kg/fût
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
