Laccase CAS 80498-15-3
La laccase est une polyphénol oxydase contenant du cuivre, généralement présente sous forme de dimère ou de tétramère. Découverte pour la première fois par le chercheur japonais Yoshi dans la peinture à l'eucalyptus violet, la laccase a ensuite été retrouvée chez les champignons, les bactéries et les insectes. À la fin du XIXe siècle, GB Etranel l'a isolée pour la première fois sous forme de substance active durcie par la peinture brute et l'a baptisée laccase. Les principales sources naturelles de laccase sont la laccase végétale, la laccase animale et la laccase microbienne. La laccase microbienne se divise en laccase bactérienne et laccase fongique. La laccase bactérienne est principalement sécrétée par la cellule, tandis que la laccase fongique est principalement distribuée à l'extérieur de la cellule, ce qui constitue le type de laccase le plus étudié à l'heure actuelle. Bien que la laccase végétale joue un rôle important dans les processus physiologiques de synthèse de la lignocellulose et dans la résistance aux stress biologiques et abiotiques, sa structure et son mécanisme d'action demeurent inconnus.
ARTICLE | STANDARD |
Nombre total de bactéries | ≤50000/g |
Métaux lourds (Pb) mg/kg | ≤30 |
Pb mg/kg | ≤5 |
En mg/kg | ≤3 |
Coliformes totaux NPP/100 g | 3000 |
Salmonelle 25g | Négatif |
Couleur | Blanc |
Odeur | Légère fermentation |
Teneur en eau | 6 |
La laccase peut catalyser l'oxydation de plus de 200 substances différentes, largement utilisées dans les industries agroalimentaire, textile, papetière et autres. Elle possède la propriété d'oxyder les substances phénoliques, qui peuvent être converties en oxydes de polyphénols. Ces oxydes peuvent eux-mêmes être polymérisés pour former de grosses particules, éliminées par des membranes filtrantes. La laccase est donc utilisée dans la production de boissons pour leur clarification. Elle peut catalyser les composés phénoliques du jus de raisin et du vin sans altérer la couleur ni le goût du vin. La laccase est ajoutée au processus final de production de la bière pour éliminer les espèces réactives de l'oxygène et les oxydes de polyphénols en excès, prolongeant ainsi sa durée de conservation.
25 kg/fût

Laccase CAS 80498-15-3

Laccase CAS 80498-15-3