Pyrophosphate de sodium CAS 7758-16-9

CAS :7758-16-9

Formule moléculaire :H5NaO7P2

Poids moléculaire :201,97

EINECS :231-835-0

Synonymes :Disodiméthylpyrophosphate ; Disodiméthylpyrophosphate ; Protéine précurseur de l'amyloïde β, sécrétée ; Anticorps anti-DSPP (N-terminal) produit chez le lapin ; Disodiméthylpyroprotéine ; Disodiméthylpyrophosphate de qualité pratique

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Qu'est-ce que le pyrophosphate de sodium CAS 7758-16-9 ?

Le pyrophosphate de dihydrogène disodique est inflammable en présence d'un agent porogène et dégage des fumées toxiques d'oxyde de phosphore lorsqu'il est chauffé. Il se présente sous forme de poudre cristalline monoclinique blanche ou de solide fondu. Sa densité relative est de 1,86. Soluble dans l'eau, il est insoluble dans l'éthanol. La solution aqueuse est hydrolysée en acide phosphorique par chauffage avec un acide inorganique dilué.

Spécification

Article	Spécification
Point de fusion	se décompose à 220℃ [MER06]
densité	(hexahydrate) 1,86
pression de vapeur	0 Pa à 20 °C
température de stockage	-70°C
solubilité	H2O : 0,1 M à 20 °C, limpide, incolore
PH	3,5-4,5 (20℃, 0,1M dans H2O, fraîchement préparé)

Application

Le pyrophosphate disodique peut être utilisé comme modificateur de qualité, améliorant la structure des ions métalliques complexes, le pH et la force ionique des aliments, ce qui renforce leur adhérence et leur capacité de rétention d'eau. Utilisé comme levure chimique, il permet de contrôler la vitesse de fermentation et d'optimiser la production. Dans les nouilles instantanées, il réduit le temps de réhydratation et prévient la formation de grumeaux. Pour les biscuits et pâtisseries, il raccourcit le temps de fermentation, diminue la casse, favorise un démoulage uniforme et prolonge la durée de conservation.