Sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique avec CAS 53956-04-0

Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique possède un pouvoir sucrant intense, environ 200 fois supérieur à celui du saccharose. Il est couramment utilisé comme édulcorant dans les additifs alimentaires pour les conserves de viande, les assaisonnements, les confiseries, les biscuits, les fruits confits et les boissons. Le glycyrrhizinate de monoammonium présente une forte affinité pour les enzymes hépatiques métabolisant les stérols, inhibant ainsi l'inactivation du cortisol et de l'aldostérone. Il induit des effets similaires à ceux des corticostéroïdes, tels que des propriétés anti-inflammatoires, antiallergiques et protectrices des membranes, sans effets secondaires notables de type corticostéroïde.