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Juillet marque le cœur de l'été, et durant les étés chauds et humides, les aliments peuvent devenir un milieu propice à la prolifération bactérienne. C'est particulièrement vrai pour les fruits et légumes : s'ils ne sont pas conservés au réfrigérateur, ils ne se gardent qu'une journée. Chaque été, de nombreux cas de diarrhée, souvent attribués à une mauvaise alimentation, touchent aussi bien les adultes que les enfants, et sont souvent confondus avec la consommation d'aliments trop froids. En réalité, les aliments ou boissons froids peuvent certes accélérer le transit intestinal chez certaines personnes, mais ils ne provoquent généralement pas de diarrhées fréquentes. Dès lors, la première chose à considérer est l'infection intestinale liée à l'hygiène alimentaire. Les aliments consommés sont-ils avariés ? Comment, dès lors, consommer des fruits et légumes frais en plein été ?

À ce stade, la première chose qui nous vient à l'esprit est la conservation au réfrigérateur. Cependant, on y conserve de nombreux types d'aliments et de boissons, dont certains sont susceptibles d'y introduire des bactéries, comme les œufs (pouvant contenir des salmonelles) et la viande crue, les fruits et légumes (pouvant contenir des bactéries pathogènes comme Escherichia coli et Staphylococcus aureus, ainsi que des parasites). De plus, le réfrigérateur a une durée de conservation limitée. En général, les aliments qui se conservent 2 à 3 jours doivent être consommés rapidement, sinon ils se détériorent. Par ailleurs, le réfrigérateur offre un espace de stockage limité, réservé à un usage domestique. Dans un grand supermarché, comment garantir la fraîcheur des aliments achetés directement auprès des commerçants ?

Avec le développement de la mondialisation économique, l'importation et l'exportation de fruits et légumes sont devenues la norme. Face à cette situation, il est nécessaire d'étudier un nouveau type de conservateur : le 1-MCP. Dès sa mise au point, ce produit a rencontré un vif succès, car il s'agit d'un conservateur non toxique, très sûr et remarquablement efficace. Examinons maintenant sa composition.

Qu'est-ce que le 1-méthylcyclopropène ?

1-Méthylcyclopropène, abrégé en 1-MCP en anglais,CAS 3100-04-7Sa formule chimique est C₄H₆. À température et pression ambiantes, il se présente sous forme de gaz incolore, non toxique et inodore, d'une densité de 0,838 g/cm³. C'est un composé cyclopropénique très actif. Le 1-méthylcyclopropène est principalement utilisé comme régulateur de croissance des plantes et est largement employé dans le domaine de la conservation des végétaux. Il présente l'avantage d'une faible consommation, d'une bonne efficacité de conservation et d'une grande innocuité.

Caractéristiques du 1-MCP

Le 1-méthylcyclopène (1-MCP) peut inhiber la libération d'éthylène par les plantes et bloquer sa liaison aux récepteurs cellulaires, inhibant ainsi son effet sur la maturation. Par conséquent, son utilisation permet de prolonger efficacement la maturation et le vieillissement des plantes, augmentant ainsi leur durée de conservation, réduisant la détérioration et le gaspillage lors du transport et du stockage, et prolongeant la durée de conservation des produits.

Applications du 1-MCP

1-MCPCe produit peut être utilisé pour la conservation des fruits, légumes et fleurs afin de prévenir le flétrissement des plantes. Par exemple, appliqué à des fruits et légumes tels que les pommes, les poires, les prunes, les kiwis et les tomates, il peut retarder leur maturation, réduire l'évaporation de l'eau et préserver leur fermeté, leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Concernant la conservation des fleurs, il permet de maintenir leur couleur et leur parfum. De plus, le 1-méthylcyclopène peut également améliorer la résistance des plantes aux maladies.1-Méthylcyclopènereprésente une nouvelle étape importante dans la conservation des fruits et légumes après conservation sous atmosphère modifiée.

Après l'épidémie, l'économie s'est redressée et le commerce mondial a progressivement repris son essor. Chaque année, chaque pays produisait une grande quantité de fruits et légumes frais locaux. En raison du développement imparfait de la chaîne du froid agricole, environ 85 % des fruits et légumes étaient acheminés par voie traditionnelle, ce qui entraînait d'importantes pertes dues à la pourriture et offrait un vaste marché pour la promotion et l'application de nouvelles méthodes de transport.1-méthylcyclopropèneIl apparaît donc que le 1-MCP présente de larges perspectives de développement, non seulement pour divers fruits et légumes climactériques respiratoires, mais aussi pour prolonger efficacement la durée de conservation après récolte, en particulier pour les fruits et légumes sensibles à l'éthylène, et pour maintenir la qualité originale des fruits et légumes pendant une longue période.