sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique,Cristaux blancs en forme d'aiguilles ou poudre cristalline, très sucrés (50 à 100 fois plus que le saccharose). Point de fusion : 208 à 212 °C. Solubles dans l'ammoniaque, insolubles dans l'acide acétique glacial.
Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique possède un pouvoir sucrant intense, environ 200 fois supérieur à celui du saccharose. Il est couramment utilisé comme édulcorant dans les additifs alimentaires et entre dans la composition des conserves de viande, des assaisonnements, des confiseries, des biscuits, des fruits confits et des boissons. Le glycyrrhizinate de monoammonium présente une forte affinité pour les enzymes du métabolisme des stérols dans le foie, inhibant ainsi l'inactivation du cortisol et de l'aldostérone. Après utilisation, il induit des effets similaires à ceux des corticostéroïdes, tels que des propriétés anti-inflammatoires, antiallergiques et protectrices des membranes. Il ne présente pas d'effets secondaires notables de type corticostéroïde.
Quel est le rôle du sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique ?
sel d'ammonium de l'acide glycyrrhiziquepeut être utilisé dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique.
Les proportions d'application du sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique dans diverses industries sont les suivantes : 26 % pour les produits pharmaceutiques et cosmétiques, 70 % pour l'alimentation et 4 % pour les cigarettes et autres.
En ce qui concerne la nourriture:
1. Sauce soja : Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique peut non seulement améliorer la salinité pour rehausser le goût inhérent de la sauce soja, mais aussi éliminer le goût amer de la saccharine et avoir un effet synergique sur les agents aromatisants chimiques.
2. Cornichons : L’association de sel d’ammonium de l’acide glycyrrhizique et de saccharine permet d’atténuer l’amertume de la saccharine. Ce procédé permet également de pallier les problèmes liés à une fermentation insuffisante, tels que l’échec de la fermentation, la décoloration et le durcissement dus à une faible teneur en sucre.
3. Assaisonnement : Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique peut être ajouté au liquide d'assaisonnement pour marinades, à la poudre d'assaisonnement ou à l'assaisonnement temporaire pendant les repas pour augmenter la douceur et réduire l'odeur étrange d'autres assaisonnements chimiques.
4. Pâte de haricots : Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique est utilisé pour mariner le hareng dans une petite sauce, ce qui peut augmenter la douceur et uniformiser le goût.
En matière de produits pharmaceutiques et cosmétiques:
1. Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique est un tensioactif naturel, et sa solution aqueuse possède de faibles propriétés moussantes.
2. Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique possède une activité biologique similaire à celle de l'AGTH et présente de puissantes propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Il est fréquemment utilisé pour traiter les affections des muqueuses. Incorporé dans les produits d'hygiène buccale, il contribue à prévenir les caries dentaires, les aphtes, etc.
3. Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique présente une large compatibilité. Utilisé dans les produits de soin de la peau, il peut renforcer l'efficacité d'autres substances actives pour la protection solaire, l'éclaircissement du teint, l'apaisement des démangeaisons, l'hydratation et la cicatrisation.
4. Le sel d'ammonium de l'acide glycyrrhizique est un composé composé de saponine de marron d'Inde et d'esculine, utilisé comme antitranspirant très efficace.
Quels sont nos avantages ?
sel d'ammonium de l'acide glycyrrhiziqueest un édulcorant naturel de haute pureté dont le pouvoir sucrant est environ 200 à 300 fois supérieur à celui du saccharose. Grâce aux améliorations technologiques et à la modernisation des procédés,industrie Unilonga éliminé l'amertume et les autres saveurs indésirables du glycyrrhizinate de monoammonium, rendant la douceur plus pure et durable.
Date de publication : 21 mars 2024